Anne BarratPublicado el 30 Julio 2026
Tras pasar por el sector agroalimentario y la cooperación vitivinícola, Sabine Verley ha hecho de la "cadena de suministro" su caballo de batalla. No solo la cadena técnica que va del campo a la estantería, sino un ecosistema donde productores, transformadores, investigadores e inversores (públicos y privados) se unen. Una demostración, desde la vid gascona hasta los olivares de Aude.
"La única escala capaz de cambiar las líneas económicas es la del colectivo, cree Sabine Verley. Un pequeño productor que crea sus propios olivos los venderá localmente. Pero lo que se necesita es volumen. Y para lograr volumen, debe haber fuerza colectiva. Una fuerza que es un poco política." Ella aclara de inmediato esta dimensión "política": una cadena de suministro pesa "como una AOP o un sindicato puede hacerlo, porque tiene una existencia." Una existencia legal que le permite negociar, existir como interlocutor y, sobre todo, acceder a financiamiento, particularmente europeo, que está fuera del alcance de un productor individual. El mecanismo se puede resumir en una frase: "Los individuos aportan su lado innovador y único al grupo; y la comunidad ilumina a personas que, individualmente, no podrían sobrevivir."
Porque las trayectorias solitarias siguen siendo excepciones. Michel Soufflet, fundador del grupo que lleva su nombre, Gérard Bertrand "Hombres con carácter fuerte que construyeron imperios en una generación. Pero son excepciones," concluye. Por el contrario, cuando el colectivo se desintegra, se instala el declive: Burdeos, una vez una cadena de suministro estructurada, ha visto su identidad diluirse en una miríada de marcas individuales y châteaux. "De quince Burdeos, ¿quién puede decir que este es bueno, que aquel no? Ya no hay lectura del mercado," observa la consultora. El verdadero motor de una cadena de suministro, a sus ojos: federar, luego compartir el conocimiento en lugar de guardarlo para uno mismo: "cuando un actor progresa, debe poder beneficiar a los demás con su experiencia."
" Los individuos aportan su lado innovador y único al grupo; y la comunidad ilumina a personas que, individualmente, no podrían sobrevivir."
Porque la innovación a menudo nace de la falta: la necesidad hace ley. La cooperativa gascona de Plaimont, donde Sabine Verley pasó cinco años, es prueba de ello. En tierras que fueron mal valoradas durante mucho tiempo, era imposible vivir solo del vino, "siempre ha sido necesario ser más innovador, pedalear más rápido, para sobrevivir, de hecho, recuerda." Desde 2002, Plaimont crea el primer conservatorio ampelográfico privado de Francia y salva variedades de uva antiguas cuya madurez tardía y bajo contenido de alcohol podrían, mañana, responder al estrés hídrico. Todo lo contrario de las regiones arruinadas por la renta: "demasiado ricas, y, por lo tanto, no muy creativas," sentencia la consultora sobre Burdeos o la Champagne de ayer.
La restricción no es solo económica: la regulación misma se convierte en un obstáculo que los más audaces logran derribar. "Los decretos nos encierran en porcentajes de variedades de uva: en cuanto salimos de ahí, ya no nos llamamos Burdeos," explica. Algunos dan el paso para sobrevivir. En Médoc, el australiano Penfolds (grupo cotizado Treasury Wine Estates), propietario de châteaux desde 2019, comercializa deliberadamente mezclas franco-australianas fuera de denominación — hasta el punto de vinificarlas y embotellarlas en Australia, ya que la regulación francesa prohíbe este matrimonio transcontinental. Su receta de conquista, que la consultora elogia: una pedagogía a largo plazo, que primero atrae a los jóvenes bebedores con un producto de entrada asequible, antes de llevarlos, años después, a sus "vinos inalcanzables".
La misma libertad se encuentra con Numa Cornut, un viticultor de una familia de viticultores del sur, que se instaló en 2020 en Volnay, Côte d'Or, para "hacer lo que le plazca para lo mejor," elogia Sabine Verley. Si Borgoña está logrando destacar, subraya la consultora, es porque ha sabido preservar sus microparcelas, sus clos y sus pueblos, donde otros viñedos han permitido que su lectura se difumine: una producción rara y una clientela fiel para productos excepcionales. "Son cabezas fuertes que hacen cosas extraordinarias," resume.
" Son cabezas fuertes que hacen cosas extraordinarias"
También es necesario estructurar: "las pequeñas iniciativas abundan, pero fracasan por falta de organización en una cadena de suministro, porque avanzar solo es demasiado complicado," advierte Sabine Verley. Dos trayectorias ilustran esto.
La primera es la de Alexis Muñoz, primero. Este elaiologo franco-español se apoya en una cifra impactante – "solo producimos el 3% del aceite de oliva que consumimos" — para derivar un proyecto ambicioso, el de plantar cerca de mil hectáreas de olivos en Aude, convirtiendo, con otros, campos y viñas que el clima y el mercado ya no pueden sostener. "Parte de una observación innegable, está en la excelencia: la tierra, el conocimiento del subsuelo. Hay una verdadera construcción intelectual, que va de la tierra al mercado," elogia. Un enfoque de sustitución: producir aquí lo que importábamos.
" Las pequeñas iniciativas abundan, pero fracasan por falta de organización en una cadena de suministro, porque avanzar solo es demasiado complicado"
La segunda es la de la Ferme Parthiot, nacida de un cambio generacional en Aube. "En los años 90, el padre, un visionario, emprendió ir directamente al mercado o arriesgarse a no poder vivir de su trabajo. Veinte años después, el hijo, ingeniero agrónomo, invierte el enfoque y decide agrupar a 120 productores para construir ellos mismos una marca," relata. De la explotación familiar a la cadena de lentejas: facturación multiplicada, nuevos mercados, exportación. Las proteínas vegetales continúan su ascenso en mercados favorables. Otros, como la cadena de algas Sea4Earth, construyen desde el principio el ecosistema completo – producción, transformación, I+D – incluso antes de que el mercado exista.
El sector "sin alcohol" también requeriría una cadena de suministro organizada para apoyar todas estas iniciativas individuales. Las cadenas de suministro tradicionales se están reinventando. Así, lo que ayer se consideraba un desecho se convierte hoy en un ingrediente de alto valor, como el hueso de albaricoque impropio para el sector alimentario, que se utiliza por sus propiedades hidratantes en el sector de la cosmética. Todos estos ejemplos demuestran que la agricultura está llena de recursos y debe ser apoyada para realzar su riqueza.
El obstáculo decisivo sigue siendo. "En Francia, somos muy fuertes en investigación, en la que invertimos. Pero una vez que la I+D está financiada, ya no ayudamos a los agricultores a desarrollar," denuncia Sabine Verley. El resto es conocido: "Los Estados Unidos compran ideas brillantes que no sabemos financiar; nosotros solo sabemos "concebirlas"." Por falta de apoyo, los portadores pagan de su bolsillo – como este grupo de agricultores que gastó 25,000 euros solo en su estrategia de marketing.
El problema radica menos en el volumen que en la dirección. "En Francia, no financiamos las cosas correctas," enfatiza: asientos de prestigio o estudios de mercado fuera de lugar en lugar de capital de desarrollo." Además, le gusta contar la respuesta de un periodista, durante una asamblea general de cooperativa, a un agricultor nostálgico de las ayudas de antaño: "La PAC no te financiaba. Daba acceso a los consumidores a productos a precios justos, en plena inflación. No es lo mismo." De ahí la urgencia de innovar incluso en el financiamiento, como Terra Hominis, que convierte a simples particulares en copropietarios de viñedos para facilitar la instalación y transmisión. "Todo esto funciona, concluye. Solo se necesita tener la idea correcta y ponerla en orden."
" En Francia, no financiamos las cosas correctas: asientos de prestigio o estudios de mercado fuera de lugar en lugar de capital de desarrollo "
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